Sałatka według przepisu Krytyki Kulinarnej - ''Jej Wysokość Sałatka Jarzynowa'' - zawiera ziemniaki, marchewki, pietruszkę, seler, jaja, ogórki kiszone, jabłka i groszek zielony. Według blogerki: w jednym garnku gotujemy jajka na twardo, w drugim ziemniaki, a w trzecim najlepiej rosół. Autorka przepisu podkreśla, że nie dodaje do Ogórki kiszone do sałatki jarzynowej obierz i razem z pieczarkami pokrój je na drobne kawałki. Jajka na twardo pozbaw skorupek. Pokrój je w kostkę o boku ok. 1 cm. Składniki na sałatkę jarzynową połącz w dużej misce. Dorzuć do nich odsączony z zalewy groszek konserwowy. Na koniec do sałatki dołóż też posiekaną cebulę. Szałwia - dodaję ją do sałatek rybnych, drobiowych, a takze sałatek zawierających ogórki i pomidory. 3. Cząber - sprawdza sie w sałatkach mięsnych i ziemniaczanych. 4. Kminek - dodajędo kapusty kiszonej. 5. Estragon - często gości u mnie w sałatce jarzynowej, a takze drobiowej. 6. Imbir - pasuje do sałatki ryżowej. Żeby mięso było miękkie, należy to robić przynajmniej półtorej godziny. Następnie wyjmij je z wody, osusz, a kiedy ostygną, pokrój w kostkę. Jajka ugotuj na twardo, a ziemniaki i marchewki ugotuj w skórkach. Następnie odcedź warzywa, obierz je ze skórek i pokrój w drobną kosteczkę. To samo zrób z jajkami. do sałatki jarzynowej. W tym momencie dopraw zupę posiekanym drobno czosnkiem. Do wywaru dorzuć pokrojoną kiełbasę oraz białą kiełbasę w całości, jeśli jej używasz. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. pół godziny. Białą kiełbasę wyjmij. Niegdyś rarytasy PRL-u, dziś kulinarny koszmar, który przyprawia o mdłości. Myślę, że tajemnicą dobrej sałatki jarzynowej są też proporcje składników. Ogórki kiszone powinny być oczywiście domowe, bo sklepowe nie smakują tak, jak te własnej produkcji. I jeszcze majonez: ja dodaję Majonez Kielecki. Wg mnie jest rewelacyjny, dość dobrze przyprawiony, wyrazisty w smaku. Ogórki bardzo dokładnie umyj i pokrój w cienkie plastry. Przełóż do miski. Sól rozpuść w litrze zimnej wody i zalej ogórki. Odstaw na ok. 2 godziny i odcedź. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki. Na dnie każdego słoika ułóż porcje marchewek, dodaj po 3-4 ziarna gorczycy, czarnego pieprzu ziela angielskiego. Oddziel żółtka od białek (białka można wykorzystać np. do przygotowania sałatki jarzynowej). Przetrzyj żółtka przez sitko, aby uzyskać delikatną i jednorodną konsystencję. Krok 2: Przygotowanie pozostałych składników. Teraz zajmijmy się pozostałymi składnikami. Ogórki kiszone dokładnie opłucz, osusz i drobno posiekaj. Sałatkę podaję w małych szklankach, ale możecie ułożyć warstwy w większym naczyniu. Jeśli zostanie wam marchew z jarzynowej sałatki, pokrójcie ją drobno i dodajcie jako jedną z warstw. Śledzie z buraczkami i ziemniakami. 6 porcji po 213 kcal. Ziemniaki średnie 4 szt. Buraki średnie 2 szt. Śledzie a’la matjas 6 płatów Przepis na sałatkę jarzynową siostry Anastazji Do przygotowania tej sałatki jarzynowej będziecie potrzebowali składników z poniższej listy: Składniki: 5 średnich ziemniaków 4 marchewki 1 seler 2 pietruszki 4 jajka 2 ogórki kiszone 1 cebula czerwona 1 słoiczek pieczarek konserwowych 1 słoiczek majonezu 1 puszka zielonego groszku sZFI1c. 13/15 Przeglądaj galerię za pomocą strzałek na klawiaturze fot. Milena Chosroszwili/Getty ImagesPoprzednieNastępne Ogórki kiszone to tradycyjny dodatek do sałatki jarzynowej. Często dodaje się je również do sałatki śledziowej. Zobacz równieżPolecamy Sałatka jarzynowa to nieodłączny element wielu spotkań w gronie rodziny i znajomych. Ten przysmak jest podawany przy okazji różnego rodzaju świąt i ważnych uroczystości. Sałatka jarzynowa tak mocno wrosła w polską mentalność, że wiele osób nie wyobraża sobie bez niej świętowania ważnych chwil. Choć praktycznie każdy ze smakiem zje sałatkę jarzynową, to tylko nieliczni (z reguły osoby zajmujące się przyrządzaniem sałatki) wiedzą, ile czasu należy poświęcić na ugotowanie sałatki jarzynowej. Sprawdź sam już teraz. Sałatka jarzynowa – podstawowe składniki Chociaż sałatka jarzynowa to tradycyjna polska potrawa, to jednak w każdym domu jest w inny sposób przyrządzana. Każda rodzina ma swój własny przepis na jarzynówkę. Dlatego będąc u znajomych nie bądź zdziwiony, że w ich sałatce jarzynowej zabrakło np. groszku konserwowego. Tak naprawdę każdy korzysta z nieco zmodyfikowanego przepisu mieszając ze sobą produkty, które w innych miejscach nie są w ogóle brane pod uwagę podczas komponowania sałatki. Proste składniki to sekret sukcesu tej sałatki. Jarzynówka może wydawać się dość niepozorna, ale składa się z wielu smacznych składników. Tradycyjną sałatkę jarzynową robi się z użyciem takich produktów jak: jajka, marchewka, pietruszka, ziemniaki, ogórki kiszone czy zielony groszek. Niektórzy do sałatki jarzynowej dołączają również cebulę oraz jabłko. Następnie wszystkie te artykuły spożywcze trzeba pokroić w kostkę i umieścić razem w jednej misce. Sałatkę jarzynową tradycyjnie miesza się z majonezem i doprawia do smaku solą i pieprzem. Czasem oprócz samego majonezu dodaje się również odrobinę musztardy, by wzmocnić smak całego dania. Aby sałatka rzeczywiście była smaczna i przypadła do gustu rodzinie oraz gościom, należy zadbać o to, by składniki były ugotowane w odpowiednim czasie. Należy uważać, by nie rozgotować marchewki, pietruszki czy ziemniaków, ponieważ takie warzywa będą potem zbyt miękkie, stracą swoje właściwości odżywcze, a dodatkowo mogą być niesmaczne. Warzywa można gotować w jednym wspólnym garnku. Do naczynia należy wlać wodę oraz umyte marchewki, ziemniaki oraz pietruszkę. Jarzyny powinny być nieobrane. Wodę posólmy. Następnie gotujmy warzywa do uzyskania przez nie miękkości. Najczęściej potrzeba 40 minut, by warzywa ugotowały się. Natomiast czas gotowania jajek powinien być o wiele krótszy. Ten produkt wystarczy gotować około 6 minut, by uzyskać jajko na twardo. Po ugotowaniu warzywa należy odcedzić, obrać i pokroić w kostkę. Jajka również powinny być pokrojone w kostkę. Sałatka jarzynowa to hit wielu imprez. Jednak, by była odpowiednio zrobiona, należy pamiętać o tym, by nie rozgotować ani nie pozostawić surowymi warzyw. Przygotowanie: Sałatka jarzynowa to wspomnienie dzieciństwa, pobytu u babci czy zasiadanych uroczystości rodzinnych. Jeśli w niedzielę przygotowujesz bulion, sałatkę warzywną możesz zrobić z ugotowanych w nim warzyw. Tradycyjna sałatka jarzynowa może zawierać niewielką ilość cebuli - niektórzy omijają ten krok i dodają siekanego pora. Dla złagodzenia smaku warto dodać pokrojone w kostkę jabłko - przełamie kwasowość ogórka. Nie pomijaj jajka na twardo - ugotuj je już wcześniej, żeby zdążyło ostygnąć. Niektórzy dodają je wymiennie z ziemniakiem. Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę umyj i włóż do garnka. Zalej wodą i od momentu zagotowania wody odlicz ok. 40 minut. Mają ugotować się do miękkości. Możesz też wykorzystać gotowane warzywa z rosołu. Przygotuj sobie deskę i nóż lub kratkę (szatkownicę ręczną) i ostudzone warzywa obierz i krój w kostkę do miski. Obierz jabłko i jajko i je również pokrój w kostkę podobnych rozmiarów. Przełóż do miski. Pora i/lub cebulę posiekaj na drobno. Ogórki kiszone obierz z twardej skórki i pokrój w kostkę - jeśli są wodniste, postaraj się odsączyć płyn papierowym ręcznikiem. Jeżeli dodajesz do sałatki jarzynowej ogórki konserwowe, to nie musisz ich obierać, tylko umyj i pokrój. Otwórz puszkę groszku i odlej zalewę i dodaj do sałatki. Warto dodać go pod koniec, bo jest delikatny. Wymieszaj składniki i dodaj majonez i musztardę. Na koniec dopraw solą i pieprzem i wstaw do lodówki. Podawaj z pieczywem i wędliną, ozdób wedle uznania jarzynami, natką lub groszkiem. Kulinarne klasyki: Doskonała zupa pomidorowaJak zrobić chrupiące frytkiBigos idealny - sprawdzone przepisy Dzisiaj sałatka jarzynowa. Nie planowałam jej wcześniej pokazywać, ale regularnie dostaję prośby o prezentację mojego przepisu na nią. Ja zazwyczaj robię ją z tego, co mam w domu, głównie z warzyw z rosołu, doprawiam musztardą, majonezem i jogurtem, solą oraz pieprzem i tyle. Jednak najlepszą sałatkę jarzynową robi mój tata. Nie jestem w stanie jej podrobić i nie wiem nawet czy to jest możliwe, ale zadzwoniłam do niego, wysłał mi e-mail z przepisem (który zapisał bardzo precyzyjnie, wkleję go poniżej, to zobaczycie), a potem krok po kroku telefonicznie omówił. I tę wersję nagrałam:) Wiadomo, co dom to sałatka. Wiele zależy od składników: jaki majonez, jaka musztarda, jakie ogórki , czy warzywa są jędrne czy mocniej ugotowane. Naszych domowych ogórków kiszonych nie przekażę, bo to niemożliwe, ale marki majonezów, musztard podam wiernie za oryginałem –choć w mojej wersji podmieniam je na takie, jakie akurat mam (i przyznam: wpływa to na smak sałatki). Składniki oraz szczegółowy przepis podaję poniżej. Wypróbuj i podziel się Twoją opinią! A oto krótki filmik jak zrobić sałatkę jarzynową -wersja mojego Taty (najlepsza):) Zapraszam do obejrzenia! Sałatka jarzynowa mojego Taty (najlepsza) czas przygotowania: ok. 20 minut + czas ugotowania warzyw i jajek (można ugotować z wyprzedzeniem np. dzień wcześniej) /proporcje na 1 dużą miskę (dla zobrazowania: na święta, imprezy i spotkania towarzyskie przy stole robię z całej porcji, ale już np. na kolację dla 4-osobowej rodziny robię z połowy składników i starcza nam na jakieś 2 dni)/ marchew: 7-8 średnich /ilość wyjściowa, to jest baza i do tej ilości marchwi dobierane są pozostałe składniki/ seler: 1 średni seler (wielkości jabłka) pietruszka: 1 mała lub 1/2 większej ugotowane ziemniaki (najlepiej w mundurkach): 7 średnich (najwyżej nie zużyję, ale tyle gotuję) cebula: 3-4 mniejsze cebule (wielkości rzymskich pomidorów) /tej cebuli trochę musi być, więc nie za mało/ ogórek kiszony: 4-5 sztuk (takich o długości ok. 8 cm) jaja na twardo: 3-4 sztuki (często 3 wystarczą) sól i pieprz: do smaku (soli nie za dużo, pieprzu nie żałować) musztarda chrzanowa: 4-5 łyżeczek gęsty zwarty majonez (konsystencja jest ważna): 5-6 łyżeczek (tylko by przeciągnąć nim składniki) ulubiony majonez sałatkowy: do pożądanej konsystencji sałatki (np. 3-4 łyżki) Warzywa gotuję w rosole tj. biorę te z rosołu i zostawiam, aż ostygną. Te gotowane w rosole/wywarze mają dużo lepszy smak i tylko takie bierzemy do naszej domowej sałatki. Ważne: Najlepiej wyjąć je wcześniej, gdy są jędrne i nierozgotowane, bo wtedy sałatka ma lepszą teksturę i warzywa nie rozpadają się podczas mieszania. Ziemniaki dokładnie myję i gotuję w mundurkach –najlepsze będą ugotowane na parze i ja tak zwykle gotuję, ale można gotować klasycznie we wrzątku. Jajka gotuję na twardo. W prezentowanej wersji (patrz: film) warzywa z rosołu miałam ugotowane bardziej na miękko, ale jeszcze były w porządku, choć krócej gotowane zaowocowałyby chyba ciut lepiej. Ja czasem decyduję się na takie, mój tata już absolutnie nie. No i na filmie robiłam sałatkę z połowy porcji, bo była do zjedzenia w ciągu najbliższych dni. Dla większej ilości osób np. na święta czy na spotkania towarzyskie przy stole robiłabym więcej, bo znika ona bardzo szybko. Ilości na cała porcję podaję powyżej. Wszystkie składniki (warzywa z rosołu, ziemniaki, jajka) można ugotować wcześniej np. w dniu poprzedzającym robienie sałatki i przechować w lodówce. I robimy sałatkę. Ugotowane warzywa trzeba pokroić w bardzo drobną kostkę. Dużo tu takiego drobnego pieczołowitego krojenia, ale to taka sałatka i taki jej urok: – marchew: drobna kostka i do miski, – seler: drobna kostka i do miski, – pietruszka: drobna kostka i do miski, – ziemniaki w mundurkach, obieram, kroję w kostkę (kostka nie za mała, ciut większa) i także dodaję do miski, – cebula: bardzo drobna kosteczka. Nie warto jej pomijać, bo naprawdę dużo tu wnosi, cytat z mojego taty: nie za mało, raczej sporo:), – ogórki kiszone: także nie za mało, kroję w drobną kostkę, siekam jeszcze z grubsza i do dodaję miski. Teraz to mieszam –według instrukcji: delikatnie (aby nie rozgnieść), najlepiej pionowo, łyżką ustawioną na sztorc. Solę, pieprzę (najlepszy jest tu czarny świeżo mielony pieprz), tu znowu zacytuję: soli mało, pieprzu nie żałuję. Ponownie mieszam i odstawiam na bok. Teraz musztarda chrzanowa –dodaję odmierzoną ilość delikatnie mieszam …i dodaję jeszcze z 1 łyżeczkę do smaku, żeby się równo rozłożyło:) I czas na majonez –ten dodaje się dwuetapowo: – najpierw pierwszy, koniecznie jakiś bardzo gęsty, mój tata wymienia konkretną markę, zainteresowani mogą zerknąć do jego przepisu poniżej, ja z braku wzmiankowanego sięgnęłam po domowy, ale ma być gęsty(!), by nie rozwodnił sałatki. Ten pierwszy (gęsty, zwarty) jest jako pierwsze „podsmarowanie” sałatki –tylko tyle, by wszystkie kosteczki warzyw miały styczność z majonezem i zostały nim przeciągnięte (będzie widać czy to wystarczy czy jeszcze trochę dodać, zawartość powinna być cała pokryta tym majonezem ale bardzo delikatnie ledwo ledwo), – i na to należy dodać już więcej ulubionego majonezu do sałatek, mój tata znowu wymienia z marki ten, który używa, ja wzięłam domowy. Całość delikatnie mieszam, sprawdzam czy dosyć słone –i tu kolejna uwaga od taty: należy pamiętać, że słoność może się uwidocznić dopiero po przegryzieniu, lepiej nie dosolić niż przesolić;) I na koniec ugotowane na twardo jajka, obieram, kroję w kostkę i dodaję do miski. No i oczywiście bardzo delikatnie mieszam. Na koniec sprawdzam smak. Jeśli trzeba, doprawiam jeszcze odrobinką soli, pieprzu i musztardą chrzanową. Lekko wyrównuję powierzchnię, udeptując łyżką sałatkę w misce. I smaruję z wierzchu bardzo cienką warstwą majonezu. Przykrywam (np. folią lub talerzem) i wstawiam na noc do lodówki, aby sałatka się przegryzła. Cytat: To się MUSI przegryźć. Ja zwykle robię późnym popołudniem i zostawiam na noc. A potem dopiero przełożyć do mniejszych misek i podawać. Dopiero rano próbuję: i najczęściej mówię: o, cholera, mogłem jednak dać więcej cebuli lub ogórków. Czy ktoś jeszcze ma wątpliwości po kim ja mam tę drobiazgowość w opisie? Następnego dnia można podawać. Poza podmianą majonezu i musztardy, zastosowałam się wiernie do proporcji i całego opisu. Wyszła bardzo dobra, wręcz super, ale jednak nie taka sama. Chyba nikt nie podrobi mojego Taty:( Werdykt starszego syna, który jest fanem tej sałatki –zacytuję: – Pyszna, mogę dokładkę? – No jasne: a smakuje tak jak dziadzi? – Tak, smakuje, ale ja bym rozpoznał, że to nie jest ta. Dziadzi ma coś takiego na języku, w środku, że rozpoznałbym różnicę. I tyle w temacie. Czyli identyczna nie wyszła, ale bardzo nam wszystkim smakowała, więc dołączam do rodzinnego repertuaru. Mam nadzieję, że przepis się przyda. Ja na pewno będę do niego zaglądać i cieszę się, że mam go na blogu. Podzielcie się poniżej Waszymi sposobami na domową jarzynową sałatkę! ————————————————————– A tu oryginał z e-maila, za zgodą mojego taty;) Cześć, Zobaczymy jak pójdzie, gdyż ja robię na oko. Potrzeba: Warzywa, które trzeba ugotować w rosole tzn. razem z gotowanym rosołem – marchew: 7-8 średnich marchwi (ilość wyjściowa, to jest baza i na tyle marchwi:) – seler: średni (jak jabłko) 1 cały – pietruszka: 1 mała lub 1/2 – ugotowane ziemniaki (najlepiej w mundurkach): 7 średnich+ (najwyżej nie zużyję, ale tyle gotuję), w kostkę nie za mała, ciut większa Dalsze składniki: – cebula: trochę, czyli nie za mało (3 na pewno, może nawet 4 mniejsze cebule, wielkości rzymskich pomidorów) – ogórek kiszony -też nie za mało: ogórków o dł. 8 cm: 4-5 sztuk – jaja na twardo: maks. 4 (czasem 3), ale tu bez szaleństwa z tymi jajkami – sól, pieprz, – musztarda chrzanowa – majonez Pomorski – majonez sałatkowy Winiary Jak robić? warzywa, cebulę, ogórek kiszony, ziemniaki – w takiej kolejności pokroić w miarę drobną kostkę (taką, jaka występuje w mojej sałatce); po kolei jak kroisz wrzucać jedno na drugie do miski, potem to wszystko zmieszać delikatnie (aby nie rozgnieść) łyżką stołową; mieszam sztorcowo, by nie za bardzo dziabać dodać sól, pieprz i lekko przemieszać; soli mało, pieprzu nie żałuję dodać (tak rozpłaszczyć na powierzchni) 4-5 łyżeczki do herbaty musztardy chrzanowej (ja używam wyłącznie Roleskiej) i całość rozmieszać; i dodać jeszcze ze 2 do smaku, żeby się równo rozłożyło dodać majonez Pomorski (regionalny, ale powinien być taki gęsty, zwarty: jako pierwsze podsmarowanie sałatki –tylko tyle, by wszystkie kosteczki warzyw miały styczność z majonezem, że zostały nim przeciągnięte) ok. 5-6 łyżeczek i rozmieszać – będzie widać czy wystarczy to czy jeszcze trochę dodać, zawartość powinna być cała pokryta tym majonezem ale bardzo delikatnie ledwo ledwo na to dodać już więcej majonezu Winiary (nie Kielecki!) [dopisek: mój tata kiedyś go użył i telefonicznie nastąpiło uzasadnienie dlaczego nie, ale je pomijam] i przemieszać całość, spróbować czy dosyć słone (pamiętaj, że słoność może się uwidocznić dopiero po przegryzieniu – lepiej nie dosolić niż przesolić). teraz dodać pokrojone jaja (ja kroję na krzyż na przyrządzie do krojenia jajek, biorę w dłoń i nożem kończę krojenie na kostkę – w tym trzecim kierunku krojenia) ile jaj to ustalimy podczas rozmowy i sobie dopiszesz, tak samo zresztą co do ilości warzyw i ziemniaków i cebuli i ogórków. Jak już wymieszasz całość sałatki z jajami (bardzo, bardzo delikatnie) lekko ugładź udeptując sałatkę w misce, i teraz trzeba ją zamulić tzn. zakleić z wierzchu niewielką ilością majonezu Winiary, tak aby na całej powierzchni przygładzić łyżeczką majonez. Zostawić przykryte np. folią w lodówce najlepiej na noc aby się sałatka przegryzła. To się MUSI przegryźć. Ja zwykle robię późnym popołudniem i zostawiam na noc. A potem dopiero przełożyć na miski mniejsze i podawać. I rano próbuję: i najczęściej jeszcze mówię: o, cholera, mogłem dać więcej cebuli lub ogórków. Smacznego:) :: Spróbujesz? A może już po wszystkim i zajadasz się… ze smakiem:)? Wyślij link do przepisu znajomym i/lub wpisz kilka słów w Komentarzach, dzieląc się Twoją opinią -dziękuję!